年夜饭菜谱：蚝油菜心

年夜饭的肉菜很多，一盘翠绿菜心不是配角，而是让整桌菜重新变得有胃口的停顿。做法越简单，越要注意不要过火。

食材（6–8 人）

• 菜心 500 克
• 大蒜 4 瓣
• 蚝油 1.5 汤匙
• 生抽 1 茶匙
• 白糖 1/2 茶匙
• 清水 3 汤匙
• 食用油 1 汤匙
• 盐 少量

做法

1. 菜心洗净，较粗的根部削去老皮。大蒜切片或切末。
2. 锅中烧一大锅水，加入少量盐和几滴油。先把菜梗放入 20–30 秒，再把整把菜心压入水中。
3. 总共焯约 60–90 秒，菜心刚断生、颜色鲜绿时捞出，充分沥水后摆盘。
4. 小锅加油炒香蒜末，加入蚝油、生抽、糖和清水，只煮到微微起泡。
5. 把热汁均匀淋在菜心上，立即上桌。

提前准备

菜心可提前洗净沥干，酱汁提前调好。焯菜应安排在上桌前 5 分钟。

关键提醒

• 菜梗比叶片耐煮，先下梗能避免叶子软烂。
• 蚝油本身有盐味，焯水和酱汁都只需少量补盐。

参考

• 香港油菜：焯熟时菜后搭配蚝油
• The Guardian：Choy sum with oyster sauce