年夜饭菜谱：油焖大虾

油焖大虾虽然源自鲁菜，却很适合放进南方年夜饭菜单：颜色红亮、味道咸甜，而且从下锅到出菜只需要十来分钟。

食材（6–8 人）

• 大虾 600–800 克
• 姜 15 克
• 葱白 2 根
• 料酒 2 汤匙
• 生抽 1 汤匙
• 番茄酱 1 汤匙，可选
• 白糖 1–1.5 汤匙
• 香醋 1 茶匙
• 盐 少量
• 食用油 3 汤匙

做法

1. 大虾剪去虾须和尖刺，从背部挑出虾线，洗净后彻底擦干。
2. 料酒、生抽、糖、香醋、番茄酱和 3 汤匙清水调成碗汁。
3. 锅烧热后加油，放入大虾铺成一层，中大火煎至两面变红。用锅铲轻压虾头，让虾油进入锅中。
4. 加入姜丝和葱白炒香，倒入碗汁，翻匀后盖盖焖 2–3 分钟。
5. 开盖转大火收汁，让酱汁薄薄裹住虾壳。尝味后再补盐，撒葱段出锅。

提前准备

虾可以提前剪须、去虾线并冷藏，碗汁也能预先调好。正式烹饪放在开席前 15 分钟。

关键提醒

• 虾表面要擦干，否则下锅容易溅油，也不容易煎香。
• 焖制时间不要过长，虾肉完全不透明、卷曲成自然 C 形即可。

参考

• 油焖大虾：油焖技法与菜品特点