年夜饭菜谱：莲藕排骨汤

莲藕排骨汤很适合年夜饭：味道温和，可以提前完成，而且一桌浓味菜之后，大家通常都会想喝一碗热汤。

食材（6–8 人）

• 猪肋排 800 克
• 莲藕 600 克
• 姜 5 片
• 清水 2.5–3 升
• 枸杞 1 汤匙，可选
• 小葱 1 根
• 盐 适量

做法

1. 排骨用冷水浸泡 30–60 分钟，中途换水。冷水下锅焯水，重新沸腾后再煮 1 分钟，捞出洗净。
2. 莲藕临下锅前再去皮，切成较大的滚刀块，避免久放氧化变色。
3. 排骨、莲藕、姜片和冷水一起放入汤锅，大火煮开后撇去浮沫。
4. 转最小火保持轻微翻滚，盖盖炖 2.5–4 小时。需要补水时只加沸水。
5. 出锅前 15 分钟加入枸杞，最后才加盐调味，撒葱花。

提前准备

这道汤适合提前一天做好。冷藏后撇去表面凝固油脂，第二天小火重新煮透，味道通常更融合。

关键提醒

• 排骨浸泡、焯水并洗净，汤会更清。
• 炖煮中途不要加冷水，温度骤降会影响汤的味道和肉的口感。

参考

• The Woks of Life：Lotus Root & Pork Soup