年夜饭菜谱：八宝饭

八宝饭很适合作为年夜饭的收尾。它甜、糯、热乎，配料不必机械地限定为某八种，挑家里人喜欢的果干、坚果和豆沙就好。

食材（6–8 人）

• 糯米 500 克
• 红豆沙 250 克
• 白糖 50 克，可按口味减少
• 猪油或无味植物油 30 克
• 红枣、莲子、葡萄干、枸杞、桂圆、核桃、糖冬瓜、杏干等共 8 种
• 蜂蜜或糖桂花 1 汤匙，可选

做法

1. 糯米洗净后浸泡至少 4 小时，沥干，蒸约 30 分钟至熟透。也可以用电饭锅煮，但水量要比普通米饭少。
2. 趁热把糯米与糖、猪油或植物油拌匀。莲子等较硬配料提前煮熟，果干清洗并擦干。
3. 深碗内壁薄薄抹油，把红枣、莲子和果干按喜欢的图案铺在碗底和四周。
4. 轻轻压入一层糯米，中间留出凹槽，填入红豆沙，再用剩余糯米封住并压平。
5. 碗盖耐热盘，大火上汽后蒸 40–60 分钟。取出静置 5 分钟，沿碗边划一圈后倒扣。
6. 喜欢亮汁的，可以把少量清水、蜂蜜或糖桂花煮开，勾一层很薄的水淀粉芡，淋在表面。

提前准备

八宝饭可以提前一天装碗并冷藏，开席后再蒸。也可以完整蒸熟后冷冻，食用前不解冻直接延长复蒸时间。

关键提醒

• 糯米要趁热拌糖和油，凉后不容易拌匀。
• 碗底配料不要铺得太厚，否则倒扣时容易散开。

参考

• Eight treasure rice：传统结构与常见配料
• Serious Eats：Lunar New Year lucky foods